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网站首页 >> 壶关美食:调和饭

调和饭

2011-05-18 09:27:26 浏览:4096

挑货3.jpg

壶关历史久远,美食更是多不剩熟,其中“调和饭”是壶关老百姓延续很长时间的一到美食,其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一,是所谓“调和饭”。由于地域差异,各地“调和饭”的叫法、制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主,加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的;也有米面各半,加煮南瓜、白菜、拌面的;还有米少面多,加煮大量萝卜条的。层次低的叫“糊面和和饭”,中等的叫“调和饭”,高档的称“流尖菜稀粥”。其中,“调和饭”以加入的辅料不同而种类最多。

具体做法:锅里盛清水置旺火上烧开,先放入豆类、小米、略煮一阵,再加

挑货1.jpg

入易煮的蔬菜,熬熟后,投入细细的白面条或三和面条,沸熟后,放盐,定好口味起锅。另用饭勺将食油在火上加热,将葱花或蒜片炸出香味,点醋成汁,烹入 “调和饭”内搅匀即成。食时,香味四溢,味美可口,然后再配小菜,如小葱,水萝卜更佳。

 

关于“调和饭”的传说:

相传古时候,长治市壶关县五龙山下住着一齐姓人家,老两口率领3个儿子勤劳开荒,养家糊口。几年后,儿子长大相继成家,父子兄弟、婆媳姑嫂和睦相处,就像在一口锅里吃饭一样,受到全村人的羡慕。

 

农历四月十九这天是五龙山庙会,婆婆把3个媳妇叫到跟前说:“你们去赶赶会,顺便去庙里上柱香,祈求神灵保佑咱家平平安安,增丁添口。你们各自拿点面粉,中午我们自己做着吃。”大媳妇送来了白面,二媳妇送来了豆面,三媳妇送来了小粉面。3对小夫妻欢欢喜喜地赶会去了。中午,婆婆把3种面粉和在一起搭成薄薄的面片,折叠起来切成柳叶条,煮熟后浇上豆芽、豆腐、酸菜卤子,让老汉吃。老汉越吃越香,问婆婆:“这是什么饭?这么好吃。”老伴儿笑着说:“这叫‘三和面’,是儿媳妇送来的三种面粉做成的。”老汉高兴地说:“真好吃,儿子听话,媳妇孝顺,全家和睦,以后迎亲待客就吃三和面吧。”

 

晚上媳妇们回到家,进门就问婆婆中午吃的什么饭。婆婆说:“我把你们送来的面粉和在一起,吃了顿三和面条。盆里还剩着3小把三和面面条,你们各自取上一把,熬上些小米稀粥,煮上些大豆、山药蛋、老南瓜、干豆角、红萝卜,滚好后下入面条,烹上葱花蒜片,放上调味品,调和在一起,喝上顿‘全家福’和子饭吧!”

无论春夏秋冬、酷暑严寒,盛上一碗“调和饭”,醇香浓厚的米面瓜菜混煮味道,伴随着扑鼻的油葱蒜煎炸之香,喝到嘴里食欲之门也会随之打开~

 

 

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