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网站首页 >> 壶关美食:壶关卤面

壶关卤面

2011-05-11 13:49:43 浏览:2718

luniam.jpg

由于壶关近邻河南,所以壶关的卤面和河南的卤面都大同小意,是将面与卤(肉)汤混合,使面充分吸收卤汤入味后上在锅里焖制,也可在笼屉蒸制。做好的卤面没有汤汁,香而不腻,干而不柴,百吃不厌。在河南菜市场,每天早上、中午、周末可以看到老头、老太掂着细面条、猪肉、黄豆芽、豆角芹菜、大蒜等时令鲜蔬,这些正是做卤面的必备原料。

lumain.jpg

壶关卤面的做法:

细面条(细粉条粗细)500克,五花肉100克,黄豆芽(或豇豆,蒜苔)250克

1。将肉切成粗丝状或块状,用老抽,五香粉,姜片,葱段,料酒腌15分钟。

2。用大锅将面条焖起。

3。用另一灶开始炒菜。热锅倒花生油或调和油少许,放肉进锅,炒至五花肉出油,放入黄豆芽,煸香,加老抽和盐适量上色、入味,翻炒两分钟。加500毫升温水,水开后继续烧10分钟。

4。面焖好后将面放入稍大容器中,打散,越散越好。

5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上,充分拌匀,让面将菜汁儿吸干。

好久没回壶关老家了,这么好吃的卤面好久没吃过了。

 

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